こんにちは！大学受験塾ミスターステップアップの弓場汐莉（ゆばしおり）です。
先日、超人気メニューが、社員食堂で出ました♪
その名も「サラダうどん」。
▲先日出た、サラダうどん！
サラダうどんとは、氷でぎゅっと冷やした麺に
うどんのタレと、シャキシャキのお野菜やおばんざいを和えていただく冷製うどんです。
毎年夏に出る定番メニューで、私も大・大・大好きな超人気メニューなのですが、今年はパワーアップして登場しました！
その秘密をお伝えしますね。
砂糖、小麦、乳製品、植物油を使わずに作った「四徳（よんとく）メニュー」
じつは今年のサラダうどん、なんと「四徳（よんとく）メニュー」になって登場いたしました！
「四徳」とは、砂糖、小麦、乳製品、植物油を使わずに調理したメニューのこと。
食堂のスタッフは、これらの食材をできるだけ控えて、日本人の身体に合った「四徳メニュー」を提供できるよう、 日夜、研究を重ねてくれています。
砂糖や油は、食べるときに「おいしい！」という感覚を与えてくれる食材です。
ただ、食べたあとの眠気につながったりするなど、摂り方によっては体に負担になってしまうこともある食材でもあります。
（砂糖や油自体が悪者だというよりかは、 私たち人間がそれらを適切に扱えていないときに、病気の原因になってしまったりするんです。）
刺激的な味でストレスを発散したり、目の前の不安から目を背けるような食べ方をするのではなく、 シンプルな素材本来の味わいを、滋味（じみ）深く味わって、いのちを堪能する。 それが、本来の日本人の食との向き合い方だと、わたしたちは考えています。
そんな「本来の食の味わい」を実践できるよう、南極老人のプロデュースのもと、 食堂のゆにわスタッフは、これらの食材をできる限り抜く食事を研究し続けているんですよ。
塾生やスタッフが食べたときに、心からホッと安らげて、食べた後も身体が軽やかで元気になるような、特別なサラダうどんへと進化を遂げたのです。
（麺の種類は、小麦麺と米粉麺があるので、砂糖・小麦・乳製品・植物油を完全に抜いた「四徳メニュー」を食べたい方には米粉を選んでいただいています。）
みりんを使わない驚きの工夫！「出汁醤油」の秘密
じつは、これまでのレシピでは、うどんのタレ（かえし）を作るために、みりんを使用していました。
もちろんそれも美味しかったのですが、みりんにも多くの糖分が含まれていますから、使わずに調理するにはどうすれば？と、研究が始まったのです。
そこから試行錯誤が始まり、ついに、みりんを使わなくても旨みを味わえる新しいレシピが完成したのです。
その秘密が、自家製の「出汁醤油」。
醤油に昆布や鰹節をそのまま1日以上じっくりとつけて作った「出汁醤油」を使うことで、お出汁の優しい香りと、まろやかな旨みがふんわりと広がる味わいが完成したのです！
合宿施設のある綾部で採れた赤紫蘇を使った「自家製柴漬け」
さらに、このサラダうどんの美味しさのキーを握っているのが、トッピングされている「自家製の柴漬け」です！
▲写真の奥に乗ってるこれ。ちょっと写真がボケてしまってますm(_ _)m
合宿施設がある綾部（あやべ）の地で採れた、立派な赤紫蘇（あかしそ）を使用しています。
その赤紫蘇を使い、3日以上の時間をかけて、丁寧に、丁寧に漬け込みました。
シャキシャキとしたうどんの具材とともに、柴漬けの歯ごたえのある食感と、さわやかな酸味が口いっぱいに広がって、サラダうどんの絶妙なアクセントになっています。
彩りもとっても鮮やかで、器に華を添えていますね。
愛情こもったごはんで、心も体もホッと満たされましょう
社員食堂ゆにわのごはんで、おいしく癒されながら、長く勉強に集中できるからだづくりをしましょう♪
「通塾コース生」「スクーリングコース生」を随時募集していますので、気になる方はぜひ一度、お気軽にお問い合わせくださいね。
▲勉強会のようす
それでは、今日も素敵な一日を！
